Présents : Emmanuel Barrouillet, Jacques Bodin, Grégory Claret, Didier Deslous, Didier Dubos, Valérie Duvignacq, Thierry Duvignacq, Jérôme Inizan, Alain Lamontagne, J. Philippe Lacoussade, Marielle Lafargue, Sandro Lecca, Philippe Pellarini,
Ainsi que Bruno Chanfrein Cobaty Côte basque et Stéphanie Lassagne
Pierre Oteiza nous a reçu et nous fait découvrir son exploitation située au cœur de la vallée des Aldudes :
2000 porcs basques par an élevés en pleine nature dont on tire le Kintoa nom donné aux produits phares « jambon sec » et « viande » AOC.
Nous avons ensuite visité ses installations : le séchoir à jambon collectif de la vallée des Aldudes ouvert également aux particuliers, aux restaurateurs et aux fermiers de la région d’une capacité de 45 000 jambons.
Enfin, nous avons dégusté sa production accompagnée de produits de la vallée et d’Irouléguy